Gabriela Landetta
Hasta el momento, los restaurantes de Toluca no se han visto afectados por la escasez de agua que se registra en algunos puntos del municipio, debido a la disminución del suministro que proviene del Sistema Cutzamala, aseguró Pablo Durán Gastelum, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados, Canirac, en el Estado de México.
“Siempre es una problemática que nosotros, como establecimiento, debemos de resolver, si bien sí es una afectación interna en la parte administrativa, tenemos que resolverlo vía suministro de pipas, previos acuerdos con ellos”, dijo, a fin de contar con el abastecimiento básico del líquido para el funcionamiento de estos establecimientos”.
“A veces [también] hacemos pequeños cambios en el desarrollo de nuestros menús o procesos de limpieza para economizar el agua de la cual podemos nosotros disponer”, señaló el empresario restaurantero, quien mencionó que el suministro de agua que reciben puede disminuir entre 20 y 30 por ciento.
“Pero nosotros tenemos la capacidad aún dentro de estas circunstancias, de poder generar dinámicas de aprovechamiento del agua y no meternos en un problema que operativamente impacte hacia un servicio o no hacia el cliente”, destacó.
Durán Gastelum señaló que al tratarse de un problema focalizado, ya que sólo afecta las zonas que se abastecen del Sistema Cutzamala, ha sido posible controlar la situación en el sector restaurantero con la contratación de pipas y con estrategias internas que permitan el uso racional del agua.
“No nos hemos visto afectados de una manera importante y el costo de las pipas finalmente no es un costo relevante. Sí, a veces es problemático porque están sobrecargadas de trabajo y si uno no prevé tener un buen proveedor, sí puede haber una afectación, pero todos estamos haciendo lo oportuno en aras de seguir brindando un servicio al 100 por ciento”.
Por otra parte, el presidente de Canirac, que agrupa a casi 4 mil establecimientos del sector en el Estado de México, mencionó que han ajustado los precios de sus cartas con aumentos que van del 5 al 8 por ciento, debido a la inflación, incrementos que se han acordado con todos sus afiliados a fin de que no se apliquen porcentajes que perjudiquen a los consumidores.
Asimismo, indicó que después de la crisis económica en el sector restaurantero con la pandemia, al ser uno de los rubros más afectados por la situación, apenas han logrado colocarse a un 3 por ciento por debajo del nivel de crecimiento que tenían en 2019.
“Entonces quiere decir que apenas estamos teniendo esa recuperación de crecimiento, lo cual nos deja mucho por delante de seguir haciendo lo que sabemos y generando nuevas inversiones, porque eso es lo que queremos: seguir retomando el crecimiento a través de nuestras inversiones”.
(Foto: Gabriela Landetta)
