Martha Romero 

La temporada de comercialización de chiles en nogada en el Estado de México dejará una derrama económica superior a los 160 millones de pesos, misma que está relacionada a la realización del 12º Festival del Chile en Nogada, informó Christian Muñoz Tapia, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad. 

Además, dijo, se suma la venta en restaurantes y cenadurias a lo largo de los meses de agosto y septiembre, pues es una temporada de alto consumo y esperada por muchas familias que han hecho del consumo de los chiles en nogada una tradición.

“Es una cadena de valor importante que incluye a los productores de nuez de castilla, manzanas, granadas y, por supuesto, a las cocineras tradicionales y chefs, qué año con año buscan la manera de innovar y de presentar un platillo que es sumamente complejo, pero también muy esperado por la comunidad”, añadió. 

Muñoz Tapia refirió que los chiles en nogada se pueden encontrar desde 250 y hasta 700 pesos, ello de acuerdo con los ingredientes que son utilizados para su elaboración, el tipo de nuez utilizada, así como los acompañamientos y maridaje que se ofrecen junto con éste. 

Por su parte, Alejandro León Balderas, presidente del Consejo de las Organizaciones de la Sociedad Civil del Estado de México (Coscemex) señaló que la importancia que ha ido adquiriendo este festival en la región de Los Volcanes y en el Valle de Toluca, donde ya se ven más restaurantes pequeños, medianos y de renombre ofreciendo este platillo y sumándose a esta fiesta gastronómica.

Por ello, dijo, la derrama económica local se eleva en mayor medida, dando empleos de manera directa e indirecta para productores del campo, restaurantes y cocineras tradicionales.

Indicó que la temporada trae además un importante despunte para actividades artesanales, festivales culturales, visita a centros turísticos, además de fortalecer la producción de municipios del oriente como Ozumba, Atlautla, Amecameca y Tepetlixpa.

Mientras que el coordinador del corredor económico para el Bienestar en el Estado de México, Fernando Coca Maldonado destacó la importancia de lo hecho en México y el chile en Nogada es un platillo que está bien hecho porque lo hacen manos mexiquenses de manera artesanal, chefs y cocineras tradicionales, y es orgullo nacional e internacional.

Cabe señalar que el 12vo Festival del Chile en Nogada que se desarrolló en el municipio de Ixtapaluca fue organizado por el Consejo de las Organizaciones de la Sociedad Civil del Estado de México (Coscemex), el Consejo de Cámaras y Asociaciones Empresariales del Estado de México (Concaem) y restauranteros afiliados a Canirac.