Aranxa Solleiro  

Investigadores de la Facultad de Turismo y Gastronomía, presentaron el libro "Gastronomía y Patrimonio. Estética de lo intangible", a manera de resaltar la importancia estética, cultural y social de la elaboración de alimentos. 

Como primer evento presencial en el espacio académico después del confinamiento y cierre de aulas por la pandemia de Covid-19, los investigadores Ricardo López Hernández, Héctor Favila Cisneros, Celia Guzmán Hernández y Andrés López Ojeda, dieron a conocer el contenido que componen a las 374 páginas del trabajo, las cuales representan una investigación multidisciplinar, pues se tuvieron participantes con formación en el arte, el turismo, la antropología y la gastronomía.  

Surgimiento del tema 

De acuerdo a lo dicho por el especialista en Historia del Arte, Ricardo López Hernández, la idea de la creación del libro surge de que la elaboración de alimentos puede ser en su resultado final, considerada como una obra de arte bienal contemporáneo, por la mixtura de elentos que se incorporan en ello: desde la caza de un animal, hasta los colores, texturas, olores y sabores que dan nacimiento a un platillo.  

Para ello, se organizó un seminario de un año y medio en el que 19 investigadores formaron parte de la creación de los 9 capítulos que dividen temáticas como: ecoestética, paisaje cultural, turismo, entre otros.  

Disciplina emergente  

Héctor Favila Cisneros, detalló que la estética de los platillos resultan de un proceso de elaboración que aporta un lazo a la cultura y a la importancia social de cada espacio territorial en México, por lo tanto el objetivo principal no es solo aportar una puerta a la preservación gastronómica, su tradición y beneficio biológico, sino también, la creación de nuevas líneas de investigación que sean soporte para futuros estudiantes e investigadores del tema.  

Oportunidad de acceso al libro  

Según lo compartido por el cuerpo docente, el libro se encuentra disponible en el repositorio de la Autónoma mexiquense, teniendo acceso libre para cualquiera que desee consultarlo, sin embargo, su venta de tan sólo 100 ejemplares impresos, se tendrá en el nuevo edificio "UAEMitas", ubicado en la calle Leona Vicario 201, Barrio de Sta Clara, en Toluca.  

Futura exposición  

Ricardo Hernández, compartió que estará presentando el libro el sábado 4 de diciembre en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara, siendo el único representante de los participantes en la elaboración, para lo que dijo sentirse honrado y contento por ello: 

“Agradezco a mi Alma Mater verde y oro por todo el apoyo brindado. Será un privilegio representar a todos mis colegas que colaboraron en esta obra.” Dijo. 

La presentación se llevará a cabo en modalidad presencial en el Salón E, perteneciente al Área Internacional a las 19:00 horas, siendo su acceso gratuito.   

“El disfrute de una obra de arte se consigue a través de los distintos sentidos y del entorno en el que se encuentra; y, por otro lado, que la gastronomía tiene mucho que ver también con lo artístico y, por supuesto, con lo visual. ¿Cómo, si no, podríamos “comer con los ojos”?” Menciona Xavier Medina en la obra. 

(Foto: Aranxa Solleiro)