Senén Viñas Tavira

¿Qué se puede decir del consumo de la paella en Toluca? Algunos podrán remontarse a los sesentas del pasado siglo, y en las penumbras del recuerdo de su infancia, podrían citar un sitio céntrico de reunión del buen comer, al parecer en la calle de “Aldama”, donde los domingos se integraba con su familia a un bien nutrido grupo de comensale,s llegaban convocados al sonoro nombre de “La Patrona”, y degustaban la típica paella valenciana.

Poco mas adelante, en la segunda mitad de los setentas, el valenciano Florentino López, arquero del bien recordado equipo de futbol del Toluca, puso, también en la misma calle de “Aldama”, su restaurante “La Peña Florentino” en donde también se pudo probar la tradicional paella valenciana.

Ya en el presente siglo, la referencia de la paella parece estar en el conocido “Centro español” de la avenida Juarez, un lugar con ambiente taurino en el cual recientemente se llevó a cabo un acto de la convocatoria a un evento a realizarse este fin de semana en el conocido centro hípico de Metepec, que lleva el nombre literario del jamelgo del ilustre hidalgo de un lugar de La Mancha.

A fin de dar a conocer el llamado “Festival de paellas y arroces”, dos de los chef participantes en el concurso del festival, informaron algunos de los pormenores de la presentación de los distintos tipos de paellas que se esperan, destacando que, por la inaccesibilidad en México de los ingredientes que conforman la tradicional paella valenciana, ahora bien puede decirse que en México la paella se ha venido “tropicalizando” con ingredientes como el camarón, chorizo y diversos tipos de carnes que hoy se le suelen integrar y que le dan la debida particularidad nacional.

(Foto: Ezequiel Cortes Velázquez)