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El sincretismo culinario en las pizzas de cempasúchil

Miguel García Conejo 

La tradición del día de muertos tiene como elementos insustituibles el amor, la fe, el color, las flores y también la comida. Son protagonistas en las ofrendas los platillos que amaron y disfrutaron nuestros seres queridos, eso lo sabe María Osorio, encargada de San Carlos Pizzería Artesanal que en esta temporada ofrece la única pizza de cempasúchil.  

El platillo encontró su inspiración en el color de nuestras  tradiciones donde se mezclan los aromas del copal, el chocolate de las calaveritas y las flores, sobre todo el cempasúchil.  

“Nosotros normalmente tenemos pizza por temporada con los ingredientes que se producen en la región también por temporada ahorita quisimos aprovechar el cempasúchil, la flor de calabaza y le agregamos un quesito de cabra para cerrar  y que la pizza tuviera el balance“.   

Alejados del concepto tradicional del platillo por una pizza que cantara lo  mexicano, el platillo elaborado con su salsa especial no solo alienta el consumo del mercado local sino que busca evocar sensaciones y sabores propios de lo que somos, y más cercanos a nuestra fiesta de día de muertos.     

“Justamente esa era la intención que aprovecháramos la flor porque la mezcla de la flor el queso de cabra y el cempasúchil hacen un sabor  muy especial, muy peculiar”, expresó.   

Frente a los tiempos de cambio llamó a darse la oportunidad de conocer nuevos sabores y que mejor inicio que con aquellos que forman parte de nuestra identidad.   

Esta pizza sólo es una muestra del trabajo pues además en su menú cuenta con otras variedades. El platillo tiene un costo de 180 pesos, con una promoción especial los viernes San Carlos Pizzeria Artesanal se encuentra  al interior de Amuleto Mx, en avenida Morelos Oriente, número 732, frente al acceso de urgencias del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), en Toluca. La pizza estará disponible hasta el 20 de noviembre.  

(Foto: Miguel García Conejo) 


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Nacional
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