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Panadería “Del Río” 100 años de tradición en Toluca

El pan es uno de los elementos fundamentales en las mesas de las familias mexicanas y mexiquenses, acompaña las tradiciones, celebraciones y reuniones; por ello el proceso artesanal de este alimento requiere paciencia, habilidad para medir porciones y sazón, lo cual hacen en la Panadería del Rio desde hace 100 años en el Centro de Toluca, afirmó Manuel Calzada, actual dueño del lugar. 

Marcela Moreno   

https://www.youtube.com/watch?v=w2CdqBPdyZE

Compartió que en este espacio se resguarda una tradición culinaria que ha pasado por 4 generaciones diferentes dedicadas a la elaboración de bizcochos, bolillo, pambazos y piezas de temporada. 

“Todo empezó con mi bisabuelo, desde entonces nos enseñaron cómo elaborar cada pieza, tenemos desde lo más común hasta lo que responde a las diferentes épocas del año, ahora yo le enseño a mi hijo, quien actualmente me ayuda con los diferentes pedidos”. 

Si bien, consideró que la sociedad aún acostumbra a comer este alimento, lamentó que se ha perdido la costumbre de adquirir productos hechos a mano y prefieren lo que se ofrece en los súper mercados, aunque sean más caros o de menor calidad. 

“Ya se fabrica en serie, en las tiendas compran masa preparada con químicos o incluso hay pan que traen de Estados Unidos y que solo necesita cocerse, ya no se empieza de cero”.  

Para concluir dijo que es importante que se mantengan las costumbres culinarias tan representativas del país, y que se invierta en aquello que se hace de forma artesanal dado que el sabor cambia frente a aquello que son hechos industrialmente.  

“Vengan a certificarlo, que se den cuenta en su mismo gusto que no está hecho por maquinas, desde que se pone la levadura a la masa madre hay que darle su tiempo y realizar las piezas para cocinarlas en el horno de ladrillo que le da un sabor muy particular, nos encontramos en Lerdo de Tejada 411-409, Barrio de Sta. Clara, Toluca”. 

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(Foto y video: Luz Gutiérrez) 


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Nacional
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