Diana Solórzano 

Enchiladas elaboradas con pétalos de rosa y piñón, otras rellenas de carnitas y algunas que llegan a pesar hasta un kilo forman parte de las propuestas que se pueden encontrar en la Feria de la Enchilada de San Buenaventura, municipio de Toluca, Estado de México.

Una fiesta gastronómica que reúne del 2 al 4 de octubre a más de 20 cocineras y cocineros, quienes presentan distintas formas de preparar este platillo, desde las tradicionales enchiladas verdes y rojas hasta combinaciones menos comunes.

El picante también cambia de acuerdo con cada preparación. Hay desde enchiladas verdes con un nivel más moderado, hasta aquellas elaboradas con chile habanero.

“Algunas personas me dicen que le duelen los oídos; no sé, nunca lo he sentido, pero sí hay gente que come mucho picante“, señaló Maribel García, cocinera.

“He visto que hay gente que come el nivel cinco y cada quien, pero yo no me atrevo a comer ese tipo de picantes porque no aguanto […] Las habaneras la llegué a probar y si están deliciosas, solamente que el nivel uno no lo aguanté”, añadió Jesús Ramírez, comensal.

A lo largo de la feria, también se encuentran enmoladas, encacahuatadas, habaneras, adobadas, güeras, enfrijoladas, toluqueñas, suizas y enchipotladas, preparadas con ingredientes como cecina, chorizo, carnitas, camarones y chiles en nogada.

Durante el inicio de las actividades, las lluvias registradas en la zona complicaron por momentos la feria, aunque las actividades continuaron entre los asistentes.

La Feria de la Enchilada se desarrolla en San Buenaventura hasta el 4 de octubre, en la que visitantes de diversos municipios y estados disfrutan de distintas preparaciones que muestran la manera en que este platillo tradicional también ha incorporado nuevas combinaciones.

(Foto: Diana Solórzano)