Diana Solórzano

Las flores de cempasúchil que se cultivan en el Estado de México también llegan a la mesa de los toluqueños, donde aprovechan su aroma, color y sabor para crear platillos especiales durante la temporada de Día de Muertos.

En Toluca, algunos establecimientos han incorporado esta flor tradicional a sus menúes para aumentar sus ventas, con propuestas como enchiladas de cempasúchil, y chilaquiles con crema elaborada a partir de sus pétalos.

Abril Castro, cocinera, explicó que estas recetas se preparan especialmente para estas fechas y buscan ofrecer alternativas gastronómicas a los clientes, además de aprovechar ingredientes vinculados con las tradiciones mexicanas.

Señaló que la elaboración de los productos requiere pruebas para encontrar combinaciones de sabores que puedan integrarse al menú. Entre las opciones disponibles, algunos platillos preparados con cempasúchil han tenido una respuesta favorable de los comensales.

“Se les antoja muchísimo, de hecho, es de lo más vendido ahorita, lo más pedido, porque es algo diferente y que solamente se consume una vez al año. Entonces la gente sí, ahorita nos ha estado visitando mucho por este tipo de alimentos que estamos sacando, porque pues es algo diferente al paladar”, explicó Abril Castro

En el Estado de México, municipios como Texcoco, Atlacomulco, Ozumba, Tenango del Valle, Chicoloapan, Tenancingo, Tepetlixpa, Villa Guerrero, Chimalhuacán y Malinalco destacan por su producción de esta flor, cuyo nombre en náhuatl, cempohualxóchitl, significa “veinte flores” o “veinte pétalos”.

Además de su uso ornamental en altares y ofrendas, el cempasúchil ha encontrado espacio en la gastronomía, con preparaciones que buscan diversificar el aprovechamiento de una de las flores más representativas de las celebraciones del Día de Muertos.

(Foto: Diana Solórzano)