Aranxa Solleiro
El chef Marcelo Maillard, perteneciente a la Pontifica Universidad Católica de Chile, tuvo una presentación en la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, en la cual abordó el tema: “A la mesa, reflexiones en torno a la cultura de la alimentación.”
Los puntos relevantes mencionados en la charla, se basaron en: la sustentabilidad, en el desarrollo local y el comercio justo, los cuales envuelven problemáticas recurrentes en la población, derivado de una mala estrategia de los países en términos de consumo alimenticio.
Para Maillard, la educación alimenticia en la sociedad debe ser fundamental en cualquier generación, especialmente en la más joven, con el objetivo de evitar el aumento de enfermedades como: diabetes y obesidad, enfatizando que desde el 2016, más de 340 millones de niños y adolescentes presentaban problemas de sobrepeso y obesidad, siendo triplicadas las cifras en el presente.
Una de las problemáticas que ha incentivado el aumento de una mala alimentación, ha sido en parte por la producción de monocultivo, la cual se concentra en alteraciones hidrológicos que provocan la descomposición de la tierra y por ende, de los cultivos, causando el incremento de aplicación de productos químicos en alimentos. Entre las soluciones propuestas por el chef, se encuentra la promoción de la diversidad natural y cultural del planeta, además del fomento e impulso de un consumo de alimentos responsable con el medio ambiente.
La creación de huertos y ayuda a comunidades rurales, que conserven sembradíos, la disminución de residuos, el respeto a productos de temporada y el consumo reducido de carne, son estrategias que auspician un comercio justo con productores y clientes, que mejoren la calidad en la comida.
Para la obtención de esto, Maillard invita a los cocineros a mejorar y fortalecer las redes de comercio, especialmente en los habitantes de zonas indígenas y rurales, lo cual no solo generará una alimentación saludable, sino una reducción de daños ambientales y una propicia inclusión social.
El chef fue acreedor del Premio gastronómico “El cucharón de oro” en su país natal Chile en 2007 y ha sido por más de 30 años docente de gastronomía en el territorio chileno.
(Foto: Captura de pantalla )
