Aranxa Solleiro
Cuatro docentes de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, fueron coordinadores del libro “La gastronomía en el Marco Turístico de los Pueblos Mágicos”, el cual fue publicado por la Universidad Obrera de Catalunya.
Actualmente, solamente se cuenta con su versión digital ubicada en el repositorio de la Universidad catalana, sin embargo, se espera que durante el presente mes llegue la edición impresa a México.
La temática del libro, aborda la interdisciplinariedad entre la gastronomía y el turismo, siendo dos anclajes esenciales para cada uno de los sectores. Aunado a ello, el estudio académico de ambos campos, ha ido incrementándose con el paso del tiempo, especialmente por su relatividad con la cultura.
Es bueno mencionar, que la Facultad inició en el año 2011, la coordinación de una revisa de investigación enfocada en la gastronomía de México, permitiendo el avance en la producción de investigaciones, la cual lleva por nombre: “Culinaria Revista Virtual Especializada en Gastronomía”. Desde su inicio, hasta estos días, ha producido 21 números, siendo su periodicidad semestral, no sin antes mencionar que fue la primera en el país con este enfoque.
El principal objetivo del libro, se concentra en vislumbrar la riqueza fraguada por cocineros y cocineras tradicionales, sabiendo representar al país y sus cosmovisiones a través de su trabajo, añadiendo, con evidencia, el soporte instaurado en comunidades, particularmente en zonas rurales.
Andrés López Ojeda, Ricardo Hernández López, Héctor Favila Cisneros y Celia Guzmán Hernández, son quienes dirigen la obra, los cuatro enfatizaron que “se pretende analizar la importancia, el uso y el aprovechamiento del patrimonio gastronómico en el marco del programa gubernamental de los Pueblos Mágicos, que agrupa a 132 municipios y localidades caracterizadas por su herencia histórico-cultural, manifestada a través de su patrimonio tangible e intangible (paisaje, arquitectura, festividades, etc.).”
Los investigadores y docentes, argumentan que el Programa de Pueblos Mágicos, ha sido un emancipador en la diversificación turística del territorio mexicano, generando “per se”, una fuente de desarrollo social y económica.
Un punto a destacar también es, la publicación del trabajo por medio de una institución extranjera, la cual refleja el desaprovechamiento en los recursos de información para nuevas áreas de investigación de parte de la Autónoma mexiquense, pues no será hasta que la versión impresa arribe al país, cuando se tendrá un acceso asequible al contenido, ya que en el presente, el trabajo contempla un costo elevado por el tipo de moneda europea que lo pondera, yendo de los 25 euros a los 8.49 euros, situación que potencia la barrera de desinformación y una perpetración al acceso libre, problemática recurrente en la academia de investigación latinoamericana.
No obstante lo anterior, aseguran que la información dará una perspectiva diversa, sobre los elementos favorables del programa turístico y la incorporación de nuevas líneas de estudio en ambos sectores.
(Foto: Cortesía Dr. Ricardo Hernández López )
