La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) estima que la pérdida de valor para este sector, tras el cierre de más de 100 días y labor intermitente, representará perder el 15 por ciento de las 600 mil unidades que se tenían a nivel nacional antes de la pandemia.
Miguel García Conejo
Francisco Fernández, presidente nacional del organismo, expuso que los 90 mil restaurantes que se perderán serán en la mayoría de los casos unidades de corte familiar, es decir, pequeñas y medianas empresas que implicarán perder a su vez 300 mil empleos solo en el sector de los restaurantes.
“Por eso siempre hablo de los números, es el sustento, para decir que este gremio va a perder mínimo en un escenario positivo el 15 por ciento de su empleo y el 15 por ciento de sus unidades económicas, lo cual nos lleva a números muy altos porque no estamos hablando sólo de números sino de hogares, hogares que van a quedarse sin ese trabajo”.
En reunión de trabajo con empresarios del Consejo de Cámaras y asociaciones empresariales del estado de México (concaem), el gremio restaurantero reconoció que el miedo a contraer el virus en algún espacio público será un factor que no permitirá la reactivación del sector; hoy con ingresos menores a los egresos por estar operando.
“Porque tienen miedo a contagiarse, mientras no logremos transmitir una narrativa de seguridad de nuestros clientes y a la comunidad la realidad de las cosas es que los restaurantes no van a poder, no van poder salir adelante”
Con ello la recuperación para el sector, advierten, podría prolongarse hasta un año tiempo en el que deberán instrumentar aquellos que quieran sobrevivir un estricto control de gasto, incluso modificación de menús para la búsqueda de materia prima más accesible que les permita generar algún tipo de ahorro.
Antes de la pandemia, el sector de los restaurantes en México empleaba a poco más de dos millones de personas, esto cuando registraba en los últimos seis años un aumento de 600 mil fuentes de trabajo, de los que el 60 por ciento recaía en mujeres tradicionalmente jefas de familia.
Foto: Especial Portal
