El costo promedio que deberán invertir los restaurantes, de cualquier tamaño, para regresar a la nueva normalidad siguiendo los nuevos protocolos de actuación de higiene y sanidad será de entre 2 a 10 mil pesos mensuales, así lo dio a conocer Cámara Nacional de la Industria restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en el Estado de México.
Miguel García Conejo
Mauricio Massud Martínez, presidente la Canirac Edomex, informó que entre las medidas se integran: la sanitización a fondo, nebulizaciones de todas las áreas haciendo hincapié en cocina, y baños.
Asimismo, se deberá aplicar la higiene extrema de todo el personal, toma de la temperatura diaria, lavado de manos permanente, uso de cubrebocas, además del distanciamiento entre mesas de 1.5 metros y poder trabajar sólo al 50 por ciento de su capacidad.
“Definitivamente la operación de los restaurantes cambiará, estamos proponiendo que el montaje de mesa se haga al momento que lleguen los clientes, los menús también es importante, estamos proponiendo menús digitales a través de códigos QR, en su caso aquellos que no puedan acceder a esta tecnología que no es costosa y además es sencilla también podrán hacer uso de los menús desechables”.
El protocolo denominado “Mesa segura” integra 11 categorías básicas, pero de manera general operará con 46 medidas con cambios totales en formatos de bufet donde ya no se podrá tomar alimentos de forma personal, sino trabajadores autorizados servirán los alimentos.
“Este protocolo está pensado tanto para los chiquitos digamos para la fonda, la tortería la taquería como para los restaurantes de cadena para los restaurantes locales aquellos que tienen mayor infraestructura, es un protocolo operable muy fácil de llevar a cabo con una mínima inversión”.
Los mayores gastos que tendrán que hacer las unidades será en las acciones de sanitización, compra de termómetros, y tapetes de limpieza a las entradas. La propuesta será presentada la próxima semana a la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de México en busca de alcanzar un aval, a fin de poder reiniciar la actividad de manera coordinada con los bares y restaurantes de la de la ciudad de México pensados para abrir sus puertas el próximo 15 de junio.
