Home Tags Posts tagged with "consumidor"

consumidor

Redacción

La producción de leche con una calidad aceptable es compleja, debido a su alta susceptibilidad a la manipulación; por ello, las medidas concernientes a la vigilancia y control deben cubrir de manera adecuada cada etapa relacionada con los procesos de manufactura, almacenaje y distribución del alimento, ya en que cada una puede existir una fuente de contaminación, opinaron especialistas del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales (ICAR) de la Universidad Autónoma del Estado de México.

Minerva Hidalgo Milpa, Ernesto Sánchez Vera, Julieta Estrada Flores y Angélica Espinoza Ortega, autores del trabajo de investigación “Transporte de leche cruda, un factor crítico sobre la calidad en la cadena leche-quesos tradicionales”, destacaron que en la reciente década surgió un debate con respecto a la inocuidad de los productos tradicionales, debido a los procesos de elaboración de estos, ya que la calidad es un elemento importante, como consecuencia de que es una variable que se construye colectivamente.

Afirmaron que en el país existe una gran variedad de quesos tradicionales,  cuyas cadenas productivas constituyen un objeto de estudio relevante en todos los aspectos de calidad mencionados, pero para poder evolucionar a los aspectos más recientes de su concepto y construcción, se debe partir del diagnóstico de lo más básico de la cadena, los eslabones que la componen y la calidad de la materia prima, como el caso de la leche, debido a su carácter altamente perecedero.

Por otro lado, señalaron que el concepto de calidad alimentaria era identificado como la seguridad para el consumidor y englobaba fundamentalmente, los aspectos higiénicos, sanitarios y nutritivos de los alimentos. En la actualidad, no todos coinciden con este concepto, principalmente en defensa de alimentos tradicionales; sin embargo, sostuvieron que la actual apreciación de la calidad debe analizarse no sólo con base en una apreciación nutrimental sino también de tipo simbólico; además de esos factores, apuntaron, existen otros de tipo económico, social y tecnológico.

(Foto: Agencia ID)